Análise de umidade, cor, composição fenólica e palinológica do mel da savana de Roraima na Amazônia brasileira

Resumo

Introdução: O mel é um alimento amplamente utilizado para fins terapêuticos, e sua caracterização é essencial. Na região amazônica, o mel se destaca por propriedades derivadas da rica biodiversidade, contribuindo para suas características distintas. O mel amazônico é particularmente valioso pelo potencial benéfico. Objetivo: Analisar dezessete amostras de mel de Apis mellifera L. (hymenoptera, apidae) de Roraima, Brasil, quanto às características físico-químicas e palinológica. Metodologia: A umidade foi determinada por refratometria, as cores por espectrofotometria (Pfund mm), fenólicos pelo método de Folin-Ciocalteu, a melissopalinologia por acetólise. Resultados: A umidade média foi de 23,41%, as cores prevalentes foram: âmbar, âmbar claro e âmbar escuro (media: 105,18 mm Pfund). Os fenólicos variaram entre 26,27 a 56,61 (EAG/100g mel). A composição polínica apresentou 30 tipos de grãos de pólen, principalmente: Mimosa pudica L., Acacia mangium Willd, Poaceae tipo, Mauritia flexuosa L. e Curatella americana L. Houve correlação positiva entre fenólicos e as cores do mel, (coeficiente: r=0,93). A umidade mostrou correlação positiva (0,41) com a cor. Os grãos de pólen de Acacia sp, estão correlacionados com fenólicos (0,50) e cor (0,57). Conclusão: O estudo evidenciou variações influenciadas pela vegetação. Méis mais escuros apresentaram maiores teores de fenólicos, associados à origem botânica, com destaque para a alta frequência de pólen de Acacia mangium Willd., indicando sua relevância para a apicultura local, confirmando a origem geográfica das amostras.

Palavras-chaves: Mel amazônico; fenólicos; melissopalinologia; origem botânica.