Construindo instituições

um estudo sobre o arcabouço regulatório da produção artesanal de cachaça

Resumo

Este estudo se desenvolveu sob a lente teórica do Trabalho Institucional, que visa investigar como atores podem construir, manter ou interromper instituições. Tendo enfoque na criação de instituições, o seu objetivo foi resgatar os aspectos históricos que fomentaram a construção de regras legais de padronização da cachaça de alambique, enfatizando as suas particularidades e orientações normativas, regulatórias e socioculturais. Para atingir esse objetivo, foi desenvolvida uma pesquisa qualitativa e descritiva, recorrendo a entrevistas em profundidade e análise documental como métodos para coleta das informações. Como principais resultados e conclusões, foi possível identificar a mobilização de diferentes atores para uma reordenação do campo, destacando uma busca por criar instituições e práticas que fomentassem uma identidade genuinamente brasileira para a cachaça. É perceptível uma busca por enfrentar fatores como a informalidade e profissionalizar a produção do destilado, a partir da construção de regras e normas específicas, baseadas em mimetismo. Evidenciou-se também a dificuldade política de diferenciação entre a cachaça de alambique e a cachaça industrial.